Please reload

Cakes citron meringué

January 5, 2018

Je vous souhaite une très belle et gourmande année 2018. Pour le réveillon j'ai préparé à mes amis des financiers au citron et j'ai eu envie de proposer ici une version de mini quarte quart au coeur crémeux citron. Et comme à noël j'ai eu la chance de recevoir un robot j'ai réalisé une meringue pour les décorer. 

Pour 6 cakes individuels 

 

Ingrédients

 

Crémeux au citron 

 

- Le jus d'un citron bio ainsi que son zeste

- 70 g de sucre

- 2 oeufs 

- 50 g de beurre

 

Quarte quart 

 

- 3 oeufs moyens

- 180 g de beurre fondu 

- 180 g de farine 

- 180 g de sucre 

 

Meringue 

 

- 100 g de blancs d'oeufs 

- 80 g d'eau 

- 250 g de sucre 

 

Recette

 

Préparez le crémeux au citron. Placez tous les ingrédients dans un bol et faites cuire la crème au bain marie. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe (10 à 15 minutes). Retirez du feu et réservez.


Préparez la pâte à quatre quart : montez les blancs en neige et faites fondre le beurre. Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les blancs, la farine tamisée et le beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartissez dans les mini moules à cake à moitié, ajoutez du crémeux au citron et finissez par de la pâte. Enfournez 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Laissez les cakes refroidir entièrement. 


Pour la meringue, placez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à 120°C (vérifiez avec un thermomètre sonde). Pendant ce temps montez les blancs d'oeufs bien fermes. Incorporez le sucre doucement sur les blancs d'oeufs tout en mélangeant au robot. Laissez tourner votre robot jusqu'à ce que la meringue refroidisse.


Pochez la meringue sur les cakes au citron. A l'aide d'un chalumeau, brulez délicatement la meringue pour donner aux gâteaux un air rustique. 

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

 Proudly created with Wix.com