Aubergines aux épices et boulgour aux herbes


Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 aubergines (bio)

- 1 cc d'ail frais

- 2 cs d'épices raz el hanout

- 4 cs d'huile d'olive

- 250 g de boulgour cuit

- 3 à 4 tiges de coriandres fraiches

- 1 yaourt à la grecque

- 1 à 2 cs de jus de citron

- 160 g de tofu à l'ail des ours

- quelques amandes effilées

- sel et poivre à convenance

Recette

Préchauffez le four à 230°C. Coupez les aubergines en 2 dans la longueur et placez-les sur la plaque ou la grille du four. Dessinez des incisions et badigeonnez chaque aubergine d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et de manière homogène. Assaisonnez chaque aubergine avec l'ail, les épices raz el hanout, sel et poivre. Enfournez pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier d'aluminium (pour éviter qu'elles brûlent). Poursuivez ensuite la cuisson 10 minutes (en enlevant le papier d'alu).

Découpez le tofu en petits dés. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites griller les dés de tofu. Gardez au chaud.

Faites réchauffer le boulgour. Hachez finement la coriandre. Mélangez le yaourt avec le jus de citron du sel et du poivre.

Servez les aubergines avec le boulgour, les dés de tofu grillés, quelques amandes effilées. Finissez par une cuillère à soupe de yaourt citronné et la coriandre.