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Tartelette sablée aux petits légumes et chantilly aux herbes

April 12, 2017

Je vous retrouve cette semaine pour une recette légère et douce, des tartelettes aux petits légumes de saison et une chantilly à l'aneth. J'espère que cette recette pourra accompagner un de vos repas en terrasse ce week end. 

 

Pour 2 grandes tartelettes ou 4 petites

 

Ingrédients : 

 

Pâte sablée : 

- 40 g de beurre mou

- 20 g d’huile d’olive

- 1 oeuf

- 180 g de farine 

- 1 cc de fleur de sel 

- 50 g de noisettes en poudre 

 

Chantilly à l'aneth : 

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de chèvre frais 

- 3 branche d’aneth frais

- 1/2 cc de sel

- quelques tours de moulin à poivre

 

Garniture :

- 6 à 8 pointes d’asperges vertes

- 100 g  de petits pois 

- 6 à 8 radis ronds

 

Pour la déco : fleurs comestibles 

 

Recette : 

 

Commencez par préparer le sablé. Mélangez la farine avec l'oeuf, le beurre, l'huile d'olive, le sel et la poudre de noisette. Vous devez obtenir une pâte sableuse mais qui se tient. Si elle est trop sèche, ajustez avec de l'huile d'olive. Préchauffez le four à 200°. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur quelques millimètres, détaillez des cercles de même taille. Posez les cercles de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes puis 20 minutes à 220° (en les badigeonnant légèrement d'huile d'olive) jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. Laissez refroidir entièrement. 

 

Pour cuire les petits légumes, la meilleure cuisson est vapeur. Personnellement je n'ai pas encore acquis de cuit-vapeur. J'utilise un panier vapeur micro onde (silicone). Dans mon panier vapeur je place les légumes avec une cuillère à soupe d'eau, une noisette de beurre, du sel et du poivre et je place au micro onde 30 secondes par 30 secondes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez les refroidir entièrement. 


Placez les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 minutes ainsi que la crème liquide. Dans un grand bol placez la crème liquide et montez votre chantilly au fouet électrique. Hachez finement l'aneth. Ajoutez-la à la chantilly ainsi que le chèvre frais, le sel et le poivre. Continuez à fouettez la chantilly jusqu'à ce qu'elle se tienne bien (quelques minutes).

 

Coupez les radis en rondelles. Placez votre chantilly dans une poche à douille pour dresser vos tartelettes, ajoutez ensuite tous les petits légumes. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Ajoutez des fleurs comestibles pour la déco ainsi que quelques feuilles d'aneth. 

 

 

 

 

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